Die VM bekommt ja sicher eine MAC-Adresse im Hypervisor zugewiesen, damit könntest Du in der FritzBox die IP-Adresse vergeben. Du kannst sie aber auch fest in Home Assistant selber einstellen (Einstellungen/System/Netzwerk). Wenn Home Assistant startet, kannst Du im Hypervisor im virtuellen Bildschirm (Konsole) normalerweise die zugewiesene IP-Adresse sehen.
Die Einstellung der festen IP (statisch) ist direkt über den gezeigten Einstellungen in Deinem Bild: