Moin!
Auf dieser Seite: https://www.home-assistant.io/integrations/homekit/ ist die Integration genau beschrieben.
Es gibt dort den Eintrag "filter", mit dem man festlegt, was übergeben wird und was nicht.
Genutzt habe ich es das letzte Mal vor sieben Jahren (seitdem habe ich Homekit komplett abgeschaltet), daher kann ich nicht viel mehr dazu schreiben.